Comenzaremos preparando todos los ingredientes: pelamos y cortamos la manzana pequeña en daditos, picamos la cebolla en trocitos pequeños, cortamos los champiñones en láminas y el jamón serrano en taquitos si no lo está ya.

Dividimos la cebolla en dos partes iguales. Reservamos la mitad para el relleno y la otra mitad para la salsa. Hacemos lo mismo con la manzana, usando 1/4 para el relleno y el resto para la salsa.

Abrimos el solomillo de cerdo a lo largo, como si fuera un libro, y lo salpimentamos por dentro. Le hacemos también unos cortes en diagonal.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la mitad de la cebolla reservada para el relleno hasta que esté transparente.

Rellenamos el solomillo con los taquitos de jamón serrano, 1/4 de la manzana en daditos, la cebolla salteada y los arándanos frescos.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite si es necesario y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos los lados hasta que esté dorado. Reservamos.

En esa sartén, salteamos la otra mitad de la cebolla junto con los champiñones laminados, un diente de ajo laminado y el resto de la manzana. Cocinamos durante un par de minutos hasta que empiecen a dorarse.

Pasamos todo a una olla amplia. Colocamos el solomillo encima y añadimos el vino tinto y el caldo de pollo, asegurándonos de que el líquido cubra aproximadamente la mitad del solomillo.

Una vez pasado el tiempo, retiramos el solomillo y trituramos toda la salsa (el líquido junto con la cebolla, champiñones y manzana) hasta obtener una textura fina y homogénea.

Cortamos el solomillo en rodajas y lo servimos acompañado de la salsa de champiñones y manzana bien caliente. Y… listo para disfrutar!