雞腿肉塊先用熱水燙至半熟，撈起瀝乾。

熱鍋下少許油，煸香薑片，加入雞腿肉塊翻炒至微黃。

加入醃梅子、梅子醬、味醂、醬油和水，拌勻。

轉中小火，蓋鍋燜煮至湯汁收乾。

加入鹽、辣椒、蔥或蒜苗，快速翻炒均勻。

起鍋前淋上香油即可。