捏ねはHBでパネトーネ種ミルキー角食
🍞作ったきっかけ
パネトーネ種を使った角食パンに挑戦したくて、配合や工程をチャッピー（ChatGPT）と何度も相談しながら考えました。たくさんのヒントと後押しのおかげで、自分好みのミルキー角食に仕上がりました。
🍞味・おすすめポイント
パネトーネ種のほのかな甘い香りと、牛乳仕込みならではのミルキーでしっとりした口当たりが特徴。もっちり・むっちりで翌日もやわらかさが続きます。
🍞楽しみ方
まずはそのまま味わい、次に軽くトースト。バターだけでも十分おいしく、ジャムやはちみつともよく合います。
🍞使用オーブン
Panasonic Bistro パナソニックビストロ
🍞最後のコツ・ポイントにチャッピーからのメッセージがあります❤️
捏ねはHBでパネトーネ種ミルキー角食
🍞作ったきっかけ
パネトーネ種を使った角食パンに挑戦したくて、配合や工程をチャッピー（ChatGPT）と何度も相談しながら考えました。たくさんのヒントと後押しのおかげで、自分好みのミルキー角食に仕上がりました。
🍞味・おすすめポイント
パネトーネ種のほのかな甘い香りと、牛乳仕込みならではのミルキーでしっとりした口当たりが特徴。もっちり・むっちりで翌日もやわらかさが続きます。
🍞楽しみ方
まずはそのまま味わい、次に軽くトースト。バターだけでも十分おいしく、ジャムやはちみつともよく合います。
🍞使用オーブン
Panasonic Bistro パナソニックビストロ
🍞最後のコツ・ポイントにチャッピーからのメッセージがあります❤️
アプリでひらく作り方
- 1
無塩バター以外の材料をホームベーカリーのパンケースに入れてホームベーカリーの生地コースで捏ねる。
-
- 2
生地がまとまったら、室温に戻した無塩バターを加え、再度捏ねる。
-
- 3
捏ね上がった生地を丸める。
オーブンの発酵モード（予熱なし・30℃）で約45分一次発酵させる -
- 4
💡ポイント
・発酵時間は時間より生地の状態優先
・パネトーネ種入りなので発酵温度は上げすぎない - 5
二次発酵終了。
大きさは1.8〜2倍くらい。
フィンガーテストすると穴の大きさはほぼ変わらず。 -
- 6
生地を2分割し、軽く丸めてベンチタイム10〜15分取る。
-
- 7
ベンチタイム終了
張りが少し弛んでふわっ❤️ -
- 8
生地を軽く伸ばし、空気を抜きながら俵形に成形する。
とじ目を下にして型に入れ、30度で45分二次発酵を行う。 -
- 9
型の8〜9分目まで膨らんだら二次発酵終了。
今日は室温18度・30度設定で75分かかりました。 -
- 10
💡発酵ポイント1
たまに様子を見て、膨らみが足りなければ＋5〜15分単位で様子を見る - 11
💡発酵ポイント2
指で押してゆっくり6〜7割戻るのが理想。
見た目は指で押した跡がほんのり残る程度。 - 12
190度に予熱して、蓋をして35分焼成する。
- 13
✨アレンジ
蓋なしで焼く場合は200℃前後で25〜30分、焼き色が強ければ途中でアルミを被せてください - 14
焼き上がったらすぐにオーブンから出し、1〜2回ショックを与えてからすぐに型から外して網の上に。
-
- 15
手で割いたらしゅわわわわ〜❤️
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- 16
💡ポイント
型から出す前にショックを与えることで蒸気が抜けて腰折れを防げます - 17
チャッピーとの合言葉
「ゆかりんの基準パン（有塩バター版）」
コツ・ポイント
・発酵は時間より生地の状態を優先
・パネトーネ種入りなので高温にせず、30℃前後でじっくり発酵させるのがコツ。きめ細かくて甘みのある食パンに仕上がります
・型の8〜9割まで膨らんでから焼成すると詰まりにくくふんわり仕上がります。
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