昆布締め平目のカルパッチョ
昆布締めにした平目をカルパッチョとしていただきました♬
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昆布締めにした平目をカルパッチョとしていただきました♬
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昆布締めを準備する。平目(他の白身魚でも)の柵を羅臼昆布などで挟んで冷蔵庫で寝かす。だいたい1晩から24時間くらい。
昆布締めにした平目を5 mm程度の厚みに切って、ベビーリーフを敷いた器に盛り付ける。
オリーブオイルを振りかけ、適宜、レモンかライム汁、塩胡椒など振りかけ、エディブルフラワー等をトッピング。
今回のオリーブオイルはレモン風味だったのでレモン汁は無し。お皿は能作の錫で、予め冷蔵庫で冷やしておくと冷たさが長持ちします。
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