小豆を洗ってシャトルシェフの内鍋に入れ、たっぷり被るぐらいの水を入れて火にかける

沸騰したら5分程度煮て、ザルで煮汁を濾して小豆だけ鍋に戻す。小豆の4倍程度の冷水を入れ火にかける

沸騰したら5分程度煮て火を止め、シャトルシェフの外鍋に入れて6〜8時間放置。柔らかくなっているのを確認して目的別に利用。