Először Sushi rizs elkészítése:

A rizst 3–4 alkalommal alaposan átmossuk, majd leszűrjük.
A rizst a vízzel feltesszük főni. Amikor felforr, lefedjük, és alacsony lángon 10–12 percig főzzük, amíg a víz elfő.
Levesszük a tűzről, fedő alatt 10 percig pihentetjük.

A rizsecetet, cukrot (vagy eritritet) és a sót elkeverjük, majd óvatosan a meleg rizshez forgatjuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

A töltelékhez a tonhalat alaposan lecsepegtetjük, villával összetörjük.
Hozzákeverjük a majonézt, pár csepp citromlevet és az eritritet.
Megkóstoljuk, szükség esetén enyhén sózzuk.
Krémes, de nem folyós állagot kell kapnunk.

Az uborkát hosszú, vékony csíkokra vágjuk (a magos részt eltávolítjuk).
A nori lapokat előkészítjük, a sushi rizst és a tölteléket magunk mellé tesszük.

A sushi matracra nori lapot helyezünk (fényes oldal lefelé).
Nedves kézzel a rizst vékony rétegben eloszlatjuk rajta, felül kb. 2 cm-t szabadon hagyva.

Az alsó harmadra tonhalkrémet teszünk csíkban, mellé néhány uborkacsíkot.
A matrac segítségével szorosan feltekerjük.
A nori szélét enyhén benedvesítjük, hogy lezárjon.

Éles, nedves késsel a rudakat 6–7 darabra vágjuk.
Minden vágás előtt letöröljük a kést.

Tamari szósszal, ízlés szerint wasabival vagy savanyított gyömbérrel kínáljuk.