👉處理香菜（一把大概15塊）-先快速川燙、過冰水降溫、瀝乾，再低溫烘乾

👉烘乾完縮成一點點，去掉梗的部分，也剩不到4g

👉這次打算用泡油法，無水奶油煮好後稍冷卻，再加入乾燥的香菜浸泡一下

👉花生這次是買現成的（上色有點深）加入青花椒小火拌炒入味，再過篩一下取出青花椒

👉這次買的香菜粉有點抹茶味（香菜味不會還搶），一開始配方有加一些辣椒粉，不過吃完成品後，感覺不要加會比較好😅

👉把浸泡的香菜過濾一下，奶油跟奶粉拌勻，備用（不過感覺乾燥的香菜味也沒有很明顯）

👉115度開始打蛋白
☝️今天用傳統溫度計🌡️跟電子溫度計同時測，溫度有落差～只好憑感覺-
觀察糖漿的濃稠度決定下糖時機
（真的一瞬間決定成敗-不夠會太軟、過頭又會太硬）

👉有點偏硬，不過還在控制範圍，再晚個幾秒可能真的⋯

👉加入堅果後機器也攪不動了，只好用手拌

👉從缸子的殘留量，可以看出糖的硬度

👉冷卻15分，就可以切了（因為硬度夠😄）

✅ 完成（天氣如果回溫了，這種硬度反而耐吃）