Arroz con sepia, emperador y gambas
Uno de los platos que más les gusta a mis hijas. Y a nosotros porque el sabor es muy rico😋La sepia sucia, para mí gusto, da más sabor. Te la pueden limpiar en la pescadería y cortártela a trocitos para el arroz. Si no tienes ñoras, no son imprescindibles, pero le da un toque especial. Tampoco tienes que echar todo el caldo, utiliza el que necesites a razón de tres partes por cada una de arroz. Yo lo mido en vaso.
Arroz con sepia, emperador y gambas
Uno de los platos que más les gusta a mis hijas. Y a nosotros porque el sabor es muy rico😋La sepia sucia, para mí gusto, da más sabor. Te la pueden limpiar en la pescadería y cortártela a trocitos para el arroz. Si no tienes ñoras, no son imprescindibles, pero le da un toque especial. Tampoco tienes que echar todo el caldo, utiliza el que necesites a razón de tres partes por cada una de arroz. Yo lo mido en vaso.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pela los gambones y ponlos en un cazo con 1 litro de agua. Hierve las cabezas y las carcasas durante 15-20 minutos y reserva los cuerpos.
- 2
En un mortero, pica el azafrán de pelo, añade los dientes de ajo(si les das un golpe con el cuchillo antes, no saltarán) y el perejil. Machácalo todo y reserva.
- 3
En una sartén, pon el aceite, rehoga las ñoras sin el rabo. No dejes que se quemen. Sácalas, tritúralas en el caldo de hervir las cabezas de los gambones y resérvalas. En ese mismo aceite rehoga el emperador cortado a trocitos vuelta y vuelta, sácalo, resérvalo y añade la sepia cortada en trozos (de primeras soltará agua). Cuando empiece a dorarse, añade el pimiento a trozos y hazlo por ambos lados. Incorpora la cebolla a cuadritos y rehoga.
- 4
Añade el arroz y el colorante, rehógalo con todo. Vierte el caldo de las gambas y ñoras colado y, lo que falte, teniendo en cuenta que son 3 partes de caldo por una de arroz, que sea caldo de marisco (yo lo compro hecho). Apártalo del fuego antes de que se consuma todo el caldo (unos 20 minutos) y ponle el emperador y los gambones (mételos un poquito por dentro para que se hagan con el calor del arroz).
- 5
Nota: Si quieres que la sepia salga más tierna, hiérvela unos 15-20 minutos antes de echarle el arroz.
Consejos
Haz el arroz tapado y déjalo reposar 5 minutos también tapado. Así, se terminará de consumir el caldo que quede, las gambas se harán con el calor y quedarán jugosas y no sé resecarán.
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