Καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας προσεκτικά τη φλούδα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε αντικολλητικό και βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα σε αναλογίες ανάλογα με τα γούστα.

Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά, πάντα ΧΩΡΙΣ καπάκι και ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι, (ΧΩΡΙΣ να χρησιμοποιήσουμε κουτάλα ή σπάτουλα κ.λπ.)

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, το ξύσμα και λίγο επίπεδο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε ζεστά. Σκέτα σαν ορεκτικό, μαζί με πατάτες ή ρύζι σαν κυρίως γεύμα, τυλιγμένα μέσα σε τορτίγια (με ντομάτα, μαρούλι, γιαούρτι-μαγιονέζα) σαν σνακ… Οι εναλλακτικές πολλές!!