Corta las pechugas si son gruesas, salpimiéntalas y dóralas en la cazuela con aceite 2-3 minutos por lado para sellarlas. Retíralas y resérvalas (quedarán crudas por dentro).

En la misma cazuela, pocha la cebolla y los ajos 6-8 minutos. Sube el fuego, vierte el vino y evapora el alcohol 2 minutos raspando el fondo. Añade el caldo y las hierbas.

Como la pechuga se cocina rápido, hierve la salsa sola a fuego medio 5-7 minutos para que reduzca y espese antes de reincorporar el pollo.

Baja el fuego, añade las pechugas con sus jugos, tapa y cocina 5-6 minutos. Apaga el fuego y déjalas reposar tapadas 2 minutos más para que queden tiernas.

Cuece las patatas 15-20 minutos y escúrrelas. Aplástalas calientes con la mantequilla y la nuez moscada, y añade la leche templada poco a poco hasta lograr una textura cremosa.