青唐辛子ココナッツ麺
しんちゃん @cook_113743573
スリランカのキラタ（ココナッツカレー）をベースにしたスパイスラーメン。青唐辛子の鋭い辛さとココナッツのコク、そこにモルディブフィッシュの旨味を重ねることで、日本のラーメンとは違う“出汁感のある南国系スープ”に仕上げる。油でスパイスをしっかり開かせることで、香りの立ち方が段違いになる一杯。
青唐辛子ココナッツ麺
スリランカのキラタ（ココナッツカレー）をベースにしたスパイスラーメン。青唐辛子の鋭い辛さとココナッツのコク、そこにモルディブフィッシュの旨味を重ねることで、日本のラーメンとは違う“出汁感のある南国系スープ”に仕上げる。油でスパイスをしっかり開かせることで、香りの立ち方が段違いになる一杯。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油を入れて中火
→ブラウンマスタードシードを入れて弾けさせる -
- 2
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- 3
-
- 4
カレーリーフ、にんにく、生姜、青唐辛子を投入
→香りが一気に立つまで炒める -
- 5
玉ねぎを入れてしっかり炒める
→軽く色付くまで（ここで甘みを出す） -
- 6
ターメリック＋スリランカ香ばしカレー粉投入
→弱火で焦がさず香り出し -
- 7
水＋モルディブフィッシュ投入
→中火で5分煮る -
- 8
ココナッツミルクを入れて軽く温める
→沸騰させない -
- 9
塩で味調整＋ブラックペッパー
→最後にライム果汁でキレを出す -
- 10
茹でた中華麺にスープをかけて完成
-
コツ・ポイント
スパイスは焦がさず油で開くのが最重要。ココナッツ投入後は沸騰NGで分離防止。
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