馬鈴薯漢堡包
在國外的漢堡店，這種加入馬鈴薯泥的 Potato Bun是非常經典且受歡迎的選擇。馬鈴薯的糖分，能讓麵包在烘烤後呈現出漂亮的金黃色。而且，馬鈴薯的澱粉能有效鎖住水份，烤出來的麵包回彈性好，就算放過夜，也不會變得乾巴巴。
歡迎收看我的Youtube影片一起做👉
https://youtu.be/1WEicHPYKh4?si=9FjldNurCVzeR97v
馬鈴薯漢堡包
在國外的漢堡店，這種加入馬鈴薯泥的 Potato Bun是非常經典且受歡迎的選擇。馬鈴薯的糖分，能讓麵包在烘烤後呈現出漂亮的金黃色。而且，馬鈴薯的澱粉能有效鎖住水份，烤出來的麵包回彈性好，就算放過夜，也不會變得乾巴巴。
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
馬鈴薯削皮，切成大塊。
電鍋外鍋1杯水，將馬鈴薯蒸熟。
- 2
蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥，取需要的份量 110 克，室溫下放涼備用。
- 3
無鹽奶油 30 克先量好放室溫軟化。
- 4
雞蛋打勻，先取一大匙留著，放入冰箱備用（最後刷表面上色用）。
- 5
將所有乾性材料（高筋麵粉、三溫糖、鹽、速發酵母）倒入玻璃碗，用飯杓混勻。
- 6
加入放涼的馬鈴薯泥、鮮奶 100克、蛋液。
- 7
先用飯杓將乾濕材料混合均勻。
所有液體被吸收後，換成刮刀繼續操作。繼續將所有材料混合，順手把黏在碗邊的麵粉刮乾淨。
- 8
用手將材料進一步捏成糰後，把麵糰移到擀麵墊上。
- 9
以手洗衣服的姿勢揉麵，用手掌根部往前推動揉麵。揉麵的同時，順手壓扁較大塊的馬鈴薯，但是不用太介意殘留少許馬鈴薯塊，不影響發酵跟成品。
- 10
大概揉個 50 到 60 下，感覺到基本的筋性形成，這時加入軟化的奶油，利用手的溫度，將奶油「抓」進麵糰。
- 11
奶油完全融入後，繼續用「手洗衣服」的姿勢揉麵。再揉個50～60下，麵糰會變得越來越滑順、不黏手。接著改成左右交錯「推壓」的方式，加強麵糰的筋性。
- 12
對折幾次，將麵糰整成光滑的圓球狀。倒蓋玻璃碗，讓麵糰休息10分鐘。
- 13
休息之後應可拉出三指寬的透光薄膜。
- 14
放入烤箱進行第一次發酵：攝氏 30 度，時間 60 分鐘。如果沒有恆溫發酵功能，可以放一杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。
- 15
發酵完成後的麵糰，大約是原本的 2 倍大。輕輕壓出氣體。
- 16
量一下麵糰的總重量，平均分成6份 。
- 17
每一份小麵糰先輕輕壓平，再對折幾次成球形，用掌心進一步滾圓。
- 18
放入紙膜，蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘。
- 19
進行最終整型。
輕壓麵糰成厚度約 1.5 公分、直徑約 8-9 公分的扁圓形。
- 20
再次放入烤箱，30 度發酵 40 到 45 分鐘。
- 21
發酵完成後，在表面刷上剛才預留的蛋液。
撒上白芝麻增添香氣。
- 22
烤箱預熱 180°C，烤約 15 到 18 分鐘。中途記得將烤盤轉向，上下調換，這樣上色才會均勻漂亮。
- 23
出爐！馬鈴薯的高糖分在高溫下產生了梅納反應，讓家用烤箱也能烤出專業級的金黃色。
- 24
加了馬鈴薯泥的漢堡包非常有彈性，結構綿密又強韌，最適合夾入充滿肉汁的漢堡排，大家一定要試試看！
試做成品照
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