Заварний крем:

У велику миску викладіть 2 жовтки та вбийте одне яйце. Додайте 60 г цукру, що залишилися, 10 г ванільного цукру та всипте 50 г борошна. Всі інгредієнти перемішайте віничком до однорідної маси

У миску влийте половину теплого молока та інтенсивно перемішуйте віничком, щоб не було грудочок. Можна використовувати міксер на середніх обертах. Молоко, що залишилося в каструлі, ставте знову на плиту на середній вогонь. Тонкою цівкою вливайте суміш з миски, інтенсивно мішаючи віничком, поки крем не завариться. Для цього знадобиться 20-30 секунд. Крем почне трохи густіти, але остаточно загусне в процесі остигання.

В окремій мисці збийте 200 г крем-сиру, 50 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру. Додайте збитий крем сир до вершків, обережно перемішуючи їх силіконовою лопаткою. Змастіть кремом бісквітні коржі та залиште їх стабілізуватися і просотуватися у холодильнику мінімум на дві години.

Пересипте крем із каструлі в миску, щоб знизити температуру. Додайте 50 г вершкового масла не менше ніж 82% жирності, оскільки саме від цього залежить насиченість смаку та ніжність текстури крему. Перемішайте до повного розчинення. Готовий крем має повністю охолонути. Накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до крему, так він не обвітриться

У чисту суху миску налийте 300 г жирних холодних вершків та збийте їх міксером до стійких піків.

Наріжте масло кімнатної температури кубиками та його викладіть в миску. За допомогою міксера або кухонного комбайна збивайте м'яке масло, приблизно 5-6 хв, щоб наситити його киснем. Ви побачите, як масло збільшиться в об'ємі та. Поступово додати пудру. Збивати до гладкої, повітряної маси.

Збити добре охолоджену сметану до легкої густоти, додати згущене молоко і збити до однорідності. Якщо сметана рідка — крем не стабілізується.

Збивати холодні вершки в холодній мисці до м’яких піків, додати пудру і збити до стійкої, але не перевзбитої маси.

У вогнетривку суху та чисту миску викладіть 110 г шоколаду, поламаного шматочками, 40 г масла та 60 мл молока.Поставте миску на водяну баню та нагрівайте, помішуючи вінчиком, до повного розчинення інгредієнтів. Ретельно перемішайте та зніміть із водяної бані.

Яйця розділіть на жовтки та білки, білки додайте в підготовлену миску.Додайте до білків 10 г ванільного цукру, 150 г цукру, сік половини лимона та перемішайте.Миску з інгредієнтами встановіть на парову баню та збивайте міксером 5 хв, увесь час нагріваючи її на бані, потім збити до щільної, блискучої маси.