Swiss Meringue Buttercream
Swiss Meringue Buttercream adalah salah satu jenis krim mentega paling populer di dunia pastry profesional karena teksturnya yang sehalus sutra dan rasa manisnya yang lebih seimbang dibandingkan American Buttercream. Secara historis, teknik ini merupakan pengembangan dari metode meringue Swiss, di mana putih telur dan gula dimasak bersama secara perlahan sebelum dikocok. Berbeda dengan Italian Meringue yang menggunakan sirup gula panas, metode Swiss dianggap lebih aman dan stabil bagi pembuat roti rumahan karena proses pemanasan telur dilakukan secara langsung di awal, memastikan bakteri Salmonella mati namun tetap menghasilkan krim yang sangat kokoh untuk dekorasi kue bertingkat.
Swiss Meringue Buttercream
Swiss Meringue Buttercream adalah salah satu jenis krim mentega paling populer di dunia pastry profesional karena teksturnya yang sehalus sutra dan rasa manisnya yang lebih seimbang dibandingkan American Buttercream. Secara historis, teknik ini merupakan pengembangan dari metode meringue Swiss, di mana putih telur dan gula dimasak bersama secara perlahan sebelum dikocok. Berbeda dengan Italian Meringue yang menggunakan sirup gula panas, metode Swiss dianggap lebih aman dan stabil bagi pembuat roti rumahan karena proses pemanasan telur dilakukan secara langsung di awal, memastikan bakteri Salmonella mati namun tetap menghasilkan krim yang sangat kokoh untuk dekorasi kue bertingkat.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan panci berisi air mendidih (api kecil). Letakkan wadah tahan panas (stainless/kaca) di atasnya (pastikan dasar wadah tidak menyentuh air).
- 2
Masukkan putih telur dan gula pasir ke dalam wadah tersebut.
- 3
Aduk terus menggunakan whisk manual hingga suhu mencapai 70°C atau hingga butiran gula benar-benar larut saat diraba dengan jari (tidak ada rasa berpasir).
- 4
Mixer adonan telur hangat. Kocok dengan kecepatan tinggi. Kocok hingga menjadi Stiff Peak (kaku dan mengkilap) dan suhu wadah kembali ke suhu ruang (dingin saat disentuh).
- 5
Masukkan mentega secara bertahap kedalam adonan meringue. Jangan masukkan mentega jika meringue masih hangat, karena mentega akan meleleh dan krim akan cair.
- 6
Kocok dengan kecepatan rendah-sedang. Jangan panik jika adonan tiba-tiba terlihat pecah, berair, atau seperti tahu hancur. Teruskan mengocok hingga lemak dan protein telur menyatu sempurna menjadi krim yang halus.
- 7
Di akhir proses pengocokan masukkan pasta vanila, garam, susu bubuk dan perisa jika perlu.
Tips
1. Jika krim terlihat terlalu cair/lembek, masukkan wadah ke kulkas selama 15 menit, lalu kocok kembali.
2. Jika krim terus terlihat pecah (biasanya karena mentega terlalu dingin), ambil sedikit adonan (sekitar 2 sdm), lelehkan di microwave, lalu tuangkan kembali ke mixer sambil terus dikocok. Suhu hangat akan membantu emulsi lemak.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar