Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Με μια κουταλιά λάδι, σοτάρουμε σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι πρώτα το κρεμμύδι και όταν μαλακώσει, ρίχνουμε και τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους.

Αφού μαλακώσουν, βάζουμε τη μουστάρδα και έπειτα σβήνουμε με κρασί. Μετά ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και βάζουμε τη τριπλάσια ποσότητα βραστού νερού.

Ρίχνουμε τον κύβο, τα μπαχαρικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά όσο λέει το ρύζι (χρειάζεται λίγο περισσότερο). Συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται.