Zmiana jest na etapie mąki. Ilość kefiru i wody co do ilości mąki i dostosowujemy dolewając stopniowo.

Delikatnie podsypylujemy mąką, aby nie zaburzyć proporcji. Podstawą są umoczone w wodzie ręce.

Podgrzewamy lekko kefir, wsypujemy rozkruszone drożdże i mieszamy do rozpuszczenia drożdży.

Żeby drożdże lepiej rosły dodajemy do kefiru cukier albo miód. Mieszamy.

Wsypujemy mąki i sól do podgrzanego kefiru.

Dolewamy połowę szklanki wody i mieszamy mikserem, aż cała mąka odklei się do naczynia a ciasto będzie gładkie. Mieszamy jeszcze dwie minuty.

Dajemy do wyrośnięcia na ok. dwie godziny. Potem przerabiamy chwilę i składamy ciasto kilkukrotnie przekładając.

Dodajemy prażoną cebulę a ciasto trzeba teraz napiąć ponownym kilkukrotnym składaniem.

Odkładamy ponownie do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Robimy test palca - po naciśnięciu ciasto ma po chwili wrócić do pierwotnego stanu w jak nie to ma wyrastać dalej ok. pół godziny.

Formujemy kształt chleba, omączyć i nacinamy żyletką żeby para wodna ładnie i tak jak chcemy ukształtowała chleb.

Pieczemy jak zwykle w garnku tzw. zimny start.

Od kiedy osiągnie tą temperaturę to pieczemy godzinę a ostatnie 15 minut bez pokrywki a wtedy zmniejszamy temperaturę do 200° C, wyjmujemy i studzimy na kratce.