Double Chocolate Sourdough Bread (80%)
Balik ke double chocolate lagii, kali ini hidrasi 80%
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C
Double Chocolate Sourdough Bread (80%)
Balik ke double chocolate lagii, kali ini hidrasi 80%
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
- 6
Masukkan choco chips bergantian dengan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 3,5 jam.
- 11
Penampakan 1,5 jam dan 3,5 jam.
- 12
Lakukan shaping.
- 13
- 14
- 15
Cold retard 12-18 jam.
- 16
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 17
- 18
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 19
- 20
- 21
- 22
Potong-potong sesuai selera. Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 23
- 24
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar