Tres Leches Cake
Tres Leches Cake (Kue Tiga Susu) adalah mahakarya kuliner asal Amerika Latin yang popularitasnya meledak pada pertengahan abad ke-20. Meskipun beberapa negara seperti Meksiko, Nikaragua, dan Venezuela saling mengklaim asal-usulnya, secara historis persebaran resep ini sangat dipengaruhi oleh strategi pemasaran perusahaan susu kaleng (seperti Nestlé) yang mencetak resep Tres Leches di bagian belakang label produk mereka sekitar tahun 1940-an. Kue ini mendobrak pakem pastry Eropa yang menghindari kue basah; Tres Leches justru sengaja ditenggelamkan dalam cairan susu namun secara ajaib mempertahankan strukturnya berkat kekuatan jaringan protein telur yang kokoh.
Tres Leches Cake
Tres Leches Cake (Kue Tiga Susu) adalah mahakarya kuliner asal Amerika Latin yang popularitasnya meledak pada pertengahan abad ke-20. Meskipun beberapa negara seperti Meksiko, Nikaragua, dan Venezuela saling mengklaim asal-usulnya, secara historis persebaran resep ini sangat dipengaruhi oleh strategi pemasaran perusahaan susu kaleng (seperti Nestlé) yang mencetak resep Tres Leches di bagian belakang label produk mereka sekitar tahun 1940-an. Kue ini mendobrak pakem pastry Eropa yang menghindari kue basah; Tres Leches justru sengaja ditenggelamkan dalam cairan susu namun secara ajaib mempertahankan strukturnya berkat kekuatan jaringan protein telur yang kokoh.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Mixer kuning telur, 50 gr gula pasir, pasta vanila, dan susu cair dengan kecepatan tinggi hingga warnanya pucat, mengembang, dan kental (±3-4 menit). Sisihkan.
- 2
Di wadah lain yang bersih dan bebas minyak, mixer putih telur dan garam hingga berbusa. Masukkan 100 gr gula pasir secara bertahap (3 tahap) sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mencapai tahap Stiff Peak (kaku, mengkilap, dan jika wadah dibalik tidak tumpah).
- 3
Masukkan 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk balik perlahan dengan spatula. Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak secara bertahap, selang-seling dengan sisa putih telur. Aduk balik hingga homogen.
- 4
Tuang ke loyang yang hanya dialasi kertas roti di dasarnya (jangan olesi margarin di pinggiran loyang agar kue bisa merambat naik dengan stabil). Panggang pada suhu 170°C selama 25–30 menit. Setelah matang, dinginkan total.
- 5
Campurkan ketiga jenis susu (Bahan B) dalam satu wadah, aduk hingga benar-benar menyatu. Tusuk-tusuk seluruh permukaan cake yang sudah dingin secara merata menggunakan garpu atau tusuk sate sampai ke dasar kue (beri jarak yang rapat).
- 6
Tuangkan campuran susu secara bertahap ke seluruh permukaan kue. Jangan khawatir jika terlihat banjir; spons kue akan menyerap seluruh cairan tersebut. Tutup loyang dengan plastik wrap, lalu masukkan ke dalam kulkas selama minimal 4 jam (terbaik semalaman). Proses ini membiarkan susu berdifusi sempurna ke dalam serat kue.
- 7
Mixer whipping cream dan gula halus hingga kaku (stiff peak). Oleskan di atas permukaan kue yang sudah menyerap susu dengan rapi. Taburi tipis dengan bubuk kayu manis di atasnya lalu potong-potong dalam keadaan dingin.
Tips
Jangan mengganti susu evaporasi dengan susu cair biasa. Evaporasi adalah susu yang telah dikurangi kadar airnya hingga 60%, memberikan konsentrasi rasa gurih karamel alami yang menjadi pilar rasa autentik Tres Leches.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar