Panaskan air, susu, mentega, gula, dan garam di panci hingga mendidih dan mentega cair total. Matikan api. Masukkan seluruh tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dengan sendok kayu hingga menjadi adonan kalis yang menyatu. Nyalakan api kecil kembali. Masak dan aduk adonan selama 1-2 menit sampai terbentuk lapisan tipis (film) di dasar panci. Ini tanda kadar air sudah menyusut dan siap menyerap telur. Pindahkan ke wadah, biarkan agak hangat (jangan panas).

Masukkan telur kocok secara bertahap (4-5 kali tuang) sambil diaduk kuat dengan sendok kayu atau mixer kecepatan rendah. Berhentilah memasukkan telur jika adonan sudah mencapai tahap V-Shape Peak (jika spatula diangkat, adonan jatuh perlahan membentuk huruf V yang halus). Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh sisa telur.

Gambar lingkaran diameter 20 cm di atas kertas roti sebagai panduan, lalu balik kertasnya. Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit bintang besar. Semprotkan adonan melingkari panduan tadi: buat lingkaran pertama, lingkaran kedua tepat menempel di sisi dalamnya, dan lingkaran ketiga di atas pertemuan keduanya (membentuk struktur roda yang tebal).

Olesi dengan sisa telur, taburi almond flakes. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C selama 35-40 menit. Jangan pernah membuka pintu oven selama 30 menit pertama agar sus tidak mengempis. Setelah matang, matikan oven, ganjal pintu oven sedikit terbuka dengan sendok kayu, biarkan sus di dalam selama 10 menit agar kering total.

Membuat Praline Paste: Panaskan gula pasir di wajan hingga mencair dan berwarna cokelat amber pekat. Masukkan kacang panggang hangat dan garam, aduk cepat hingga semua kacang terbalut karamel. Tuang ke atas silpat/kertas roti, biarkan dingin dan mengeras.

Hancurkan karamel kacang menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam food processor yang kuat. Blender terus-menerus. Awalnya akan menjadi bubuk, lalu mengeluarkan minyak alami, dan akhirnya berubah menjadi pasta kacang yang cair dan halus. Sisihkan.

Membuat Pastry Cream: Didihkan susu cair. Di wadah terpisah, kocok kuning telur, gula, dan maizena hingga pucat. Tuang sebagian susu panas ke telur sambil diaduk cepat (teknik pancing), lalu tuang kembali seluruhnya ke panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk konstan hingga meletup-letup dan mengental pekat. Angkat, masukkan vanila. Pindahkan ke mangkuk, tutup permukaannya dengan plastic wrap menempel ke vla (touch surface). Dinginkan di kulkas hingga mencapai suhu ruang.

Kocok 150 gr mentega suhu ruang dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang putih dan creamy. Masukkan pastry cream yang sudah suhu ruang secara bertahap sambil terus dikocok.
Terakhir, masukkan pasta praline yang sudah dibuat. Kocok hingga menyatu sempurna menjadi krim yang sangat halus, kokoh, dan ringan (fluffy).

Belah roda sus yang sudah dingin total secara horizontal menjadi dua bagian menggunakan pisau gerigi dengan gerakan menggergaji maju-mundur secara perlahan tanpa ditekan ke bawah. Menekan pisau terlalu kuat akan meretakkan struktur bagian atas choux yang garing dan merusak almond flakes yang sudah tertata cantik.
Masukkan Crème Mousseline Praliné ke dalam piping bag dengan spuit bintang. Semprotkan krim secara royal ke dalam bagian dasar sus dengan gerakan melingkar yang estetik dan tinggi.

Tangkupkan bagian atas sus (yang bertabur almond) di atas krim secara perlahan tanpa ditekan terlalu kuat.
Taburi permukaan atasnya dengan gula halus (icing sugar) menggunakan ayakan sesaat sebelum disajikan.