変色を防ぐため、レモン汁を大さじ1入れた水を用意し、尻側から皮をむいたびわを入れる。最初に皮を全部むく。

種に沿って切り込みを入れ、半分に割って種を出す。この時にびわのお尻部分を通るように切ると、中の薄皮も何となく取れやすい。

種取りまでは結構時間がかかるので、保存用のガラス瓶の煮沸消毒は種取り始める頃に開始する。

全ての種を取ったびわに砂糖と残りのレモン汁をまぶし、5分程度放置。水が出てくるまで待つ。

色が透き通ってくるまで中火で5～10分煮る。煮えたら熱いうちにまだ生ぬるい瓶に入れて蓋をして完成。

煮る前に細かく切るか、煮る時に潰しながら煮れば普通のジャムになる。お好みで。