※炒め方：15秒混ぜて1分放置を繰り返し、メイラード反応で玉ねぎが茶色くなったら火を止め、フライパンが冷めたら取り出す。

ボウルに卵2個を溶き、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ3、パン粉1/2カップを加えてよく混ぜる。

ナツメグ、ニンニク、生姜などスパイスを加える場合はここで各適量をボウルに加える。

牛豚合い挽き肉500gをボウルに入れ、塩4〜5gを振りかけて、まずは肉と塩だけでしっかり捏ねてタンパク質を変性させる。

肉が一まとまりになって粘り気が出てきたら、卵液を加えて均一になるまで手早く捏ねる。肉の温度が上がらないよう一気に！

肉ダネが均一になってきたら冷ましておいた炒め玉ねぎを加え、全体的に均一に混ざるまで手早く捏ねる。バラける玉葱を肉で繋ぐ。

時間に余裕があれば、肉ダネを30分ほど冷蔵庫で休ませると尚可。時間に余裕がなければすぐ焼いて良し！

フライパンに肉ダネを並べてから点火し、最初の2分〜2分30秒は強火で焼く。薄く焦げ目がついたらひっくり返す。

※肉ダネが柔らかいので、ひっくり返す時はゴムベラ2つを使う。片方のヘラを壁にして、もう片方で底を剥がすようにして返す。

ひっくり返したらフライパンに蓋をして30秒〜1分強火で焼き、火を弱火に落として4分焼く。

蓋を開けてバット等にハンバーグを取り出し、シリコンのハケでフライパンに残った油をハンバーグに戻すように塗る。

ハンバーグが常温まで冷めたら1つずつラップでふんわり包み、ジップロックに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存。

※包み方①筒状にして端を合わせる。

※包み方②茶巾絞りのようにひだを寄せていって最後に捻る。

食べる時に電子レンジで解凍。目安は1人前につき2個、電子レンジ600wで3分加熱。