米粉全粒粉よもぎ胡桃Wチョコプラリネ
食文化の学びの集大成として卒業制作で故郷新潟を応援する現代的ニーズである健康価値を取り入れた未来に繋がるプラリネ（新潟のローカルスイーツで引き菓子等にも使われています）を試作中です。第一回目は米粉、全粒粉、よもぎ、小倉あん、お胡桃、ホワイトチョコレートを使用しました。
ちなみに新潟のプラリネは上にアーモンドのキャラメリゼ、生地に杏ジャムを挟み、ダークチョコレートをコーティングしたお菓子です。
今回はアーモンドキャラメリゼの代わりに市販の黒糖胡桃を使い下に敷いてキャラメリゼを省くと同時に低カロリーを目指しました。
米粉全粒粉よもぎ胡桃Wチョコプラリネ
食文化の学びの集大成として卒業制作で故郷新潟を応援する現代的ニーズである健康価値を取り入れた未来に繋がるプラリネ（新潟のローカルスイーツで引き菓子等にも使われています）を試作中です。第一回目は米粉、全粒粉、よもぎ、小倉あん、お胡桃、ホワイトチョコレートを使用しました。
ちなみに新潟のプラリネは上にアーモンドのキャラメリゼ、生地に杏ジャムを挟み、ダークチョコレートをコーティングしたお菓子です。
今回はアーモンドキャラメリゼの代わりに市販の黒糖胡桃を使い下に敷いてキャラメリゼを省くと同時に低カロリーを目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ソイレブールと卵を室温に戻しておく。ソイレブールはヘラでつぶせるくらいに
- 2
ボウルにソイレブールとグラニュー糖を加えゴムベラで練り込むように混ぜる
- 3
全卵を②に加え、ゴムベラで黄身を潰すようにざっくり混ぜたら泡立て器（電動ではないもの）に持ち替えよく混ぜる
- 4
③に米粉、一緒にふるった全粒粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーと、よもぎパウダーを加えてよく混ぜる
- 5
クッキングシートを敷いた型に潰した黒糖胡桃を敷き、一旦冷蔵庫で冷やす（先にやっておくとよい）
-
- 6
⑤に④を流し入れ、170度に予熱したオーブンで50分焼く。
-
- 7
冷めたら型から外し半分にカットし小倉あんを塗る。
-
- 8
米油を加えて湯煎したチョコレートを胡桃側下にして塗る。今回はダークチョコレートも試しに塗ってみました。
-
- 9
⑧を冷蔵庫で冷やし、固まったらカットする
-
- 10
試食用に半分にカットしラッピング
-
コツ・ポイント
自分で試食し感じたのはよもぎ感があまり感じられず、本来のプラリネにある酸味（杏ジャム）のような爽やかさが欲しいと感じ、次回は小倉あんの代わりに名産品である越後姫のジャムを挟んでみようかと思った。またもう少し軽い生地を目指したいと思った。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
