耐熱ボウルに鶏皮と鶏皮がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、ラップをせず電子レンジ600Wで1分半〜2分加熱する。

お湯を捨て、鶏皮を冷水で洗い、水気を拭き取る。3〜5mm幅に細切りする。

小鍋に鶏皮、水（400ml）、酒（大さじ1）を入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で5〜10分煮る。

粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で一晩冷やす。

食べる分だけ鍋で温め、塩・しょうゆ・味噌などで味を調える。