先處理羊膝，小羊膝擦乾表面水分，均勻撒上適量鹽及現磨黑胡椒。

取一個有蓋的厚底鍋，最好是鑄鐵鍋，加入少許橄欖油，以中大火將羊膝表面煎至呈金黃色，取出備用。

原鍋轉中小火，利用鍋中剩下的油脂將洋蔥炒軟，約10分鐘，後加入大蒜，再炒約2-3分鐘。

倒入白酒，煮約2-3分鐘，讓酒精揮發並稍微收汁。

將步驟1的羊膝放回鍋中，加入雞肉高湯、迷迭香及百里香。煮至微滾後蓋上鍋蓋，以小火慢燉約2個小時，中途可翻面數次，避免黏鍋。燉至羊膝柔嫩、用叉子可以輕易刺入即可。

羊膝燉軟後加入豌豆，再煮約5-10分鐘。煮至熟透即可，煮太久豌豆的顏色會變黃，不影響口感但影響外觀，試味，視情況放鹽及現磨黑胡椒調整味道。最後撒上香芹葉末即可。