豆豉醬燜苦瓜
小智 @cook_16667652
#2026Cookpad金圍裙 #豆豉醬 #苦瓜
豆豉醬燜苦瓜是夏日餐桌上完美的退火聖品。透過先煎後燜的步驟，能將苦瓜的苦味轉化為回甘的絕佳滋味，鹹香濃郁的醬汁更是吸附在苦瓜中，超級下飯。
歡迎動手!!
豆豉醬燜苦瓜
#2026Cookpad金圍裙 #豆豉醬 #苦瓜
豆豉醬燜苦瓜是夏日餐桌上完美的退火聖品。透過先煎後燜的步驟，能將苦瓜的苦味轉化為回甘的絕佳滋味，鹹香濃郁的醬汁更是吸附在苦瓜中，超級下飯。
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- 1
苦瓜對半切開，用湯匙徹底刮除內部的籽與白色海綿狀內膜（白色內膜是苦味的主要來源，若想保留苦甘風味可留少許）。切成易入口的塊狀。
- 2
辣椒去除內膜與種籽切成細絲備用
- 3
起油鍋（油量稍多一些），放入苦瓜半煎炸，至表面微焦、呈金黃色澤
- 4
將煎好的苦瓜推向鍋的一邊，放入豆豉醬、糖、醬油炒出香味，將苦瓜與醬混合拌炒，加入水，開小火燜煮至苦瓜軟熟、收汁。
- 5
起鍋前放入辣椒絲拌炒就完成啦
- 6
小秘訣
💡美味秘訣：
★選用夏季盛產，比較不苦的白玉苦瓜烹煮
★苦瓜剖半後，使用湯匙將內部的籽以及白色的海綿狀薄膜刮得越乾淨越好。這層白膜是苦味的主要來源，刮除乾淨就能消除大半苦澀。
★不喜歡苦瓜的苦味，在烹煮時加入少許糖來提味中和。
★辣椒去除內膜與種籽切成細絲，視覺上更美觀俐落；若無辣不歡，保留籽與胎座則能完美釋放辣椒的原始香氣與辣感。
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