Dalam mangkuk masukan air bunga Telang dan starter. Aduk rata. Masukan terigu dan garam. Aduk rata hingga tidak lagi ada tepung yg masih kering. Tutup wadahnya. Diamkan 30 menit.

Setelah 30 menit lakukan Stretch and Fold. Tutup lagi, diamkan lagi 30 menit. Lakukan proses Stretch and Fold 3x dgn interval 30 menit.

Lalu lakukan coil and fold. Diamkan 45 menit. Lakukan coil and fold lagi, lalu tutup wadahnya, diamkan di suhu ruang 6-8 jam (bulk fermentation) atau sampai dough jiggly dan banyak gelembung. Saya kismis masuk di coil and fold ke 2.

Lalu pindahkan ke meja kerja. Lakukan preshape, masukan kismis. Diamkan 20 menit. Lalu shaping. Siapkan banneton atau apapun wadah yg berlubang, alasi serbet bersih yg sudah di taburi tepung beras. Masukan dough ke banneton, taburi permukaannya dgn tepung beras. Tutup plastik lalu masukan kulkas (cold retard) 12-24 jam.

Panaskan oven dan Dutch oven di suhu 250'C. Keluarkan dough dari kulkas. Pindahkan ke kertas baking. Lalu scoring. Ketika oven sudah siap masukan ke Dutch oven, panggang dengan tutupnya 20 menit. Setelah itu keluarkan Dutch oven, lepas tutupnya. Beri es batu 3-4 kotak (opsional) lanjut panggang tanpa tutup 20 menit di suhu 220'C.

Setelah matang biarkan minimal 2 jam di cooling rack. Jangan potong ketika masih panas karena roti masih berproses. Potong setelah benar2 dingin.

Enjoy.