荸荠. 火鸡肉包子（先水合➕后酵母法）
一个月前，写过荸荠. 火鸡肉包子和苹果牛肉丸的食谱，再次制作时想寻找原菜谱作参考，但发现2个食谱都失踪了，不知什么原因。
所以在今天第二次制作荸荠. 火鸡肉包子时赶紧再记录下来，以便日后参考。
我选用的是美国Red Mill的未漂白中筋面粉，麦香浓郁，操作时很顺手。
最后肉馅儿有多余的，我又做了24个锅贴。
我觉得用鸡肉代替火鸡肉也会很好吃的。
👇👇
1️⃣ 我是提前先水合面团，让面筋有足够的时间成长，然后第二天揉进酵母糊糊（揉面10分钟左右），稍稍松弛之后立即分成面箕子，擀皮、上馅儿、捏褶子、发酵、蒸熟有缝隙地衔接。全程不必为夏季酵母发酵太快而来不及操作担忧……
2️⃣ 如果当天水合面团也可以，在揉进酵母前至少让面团松弛1-2小时。
3️⃣一定要在揉进酵母前就把火鸡馅儿准备好，并且冷藏1 -2小时，这样包馅儿更容易一些。
4️⃣ 一发完成后立即蒸熟即可。
5️⃣ 夏季室温高的话可以在擀好的面皮上覆盖冰毛巾，抑制过快发酵。
荸荠. 火鸡肉包子（先水合➕后酵母法）
一个月前，写过荸荠. 火鸡肉包子和苹果牛肉丸的食谱，再次制作时想寻找原菜谱作参考，但发现2个食谱都失踪了，不知什么原因。
所以在今天第二次制作荸荠. 火鸡肉包子时赶紧再记录下来，以便日后参考。
我选用的是美国Red Mill的未漂白中筋面粉，麦香浓郁，操作时很顺手。
最后肉馅儿有多余的，我又做了24个锅贴。
我觉得用鸡肉代替火鸡肉也会很好吃的。
👇👇
1️⃣ 我是提前先水合面团，让面筋有足够的时间成长，然后第二天揉进酵母糊糊（揉面10分钟左右），稍稍松弛之后立即分成面箕子，擀皮、上馅儿、捏褶子、发酵、蒸熟有缝隙地衔接。全程不必为夏季酵母发酵太快而来不及操作担忧……
2️⃣ 如果当天水合面团也可以，在揉进酵母前至少让面团松弛1-2小时。
3️⃣一定要在揉进酵母前就把火鸡馅儿准备好，并且冷藏1 -2小时，这样包馅儿更容易一些。
4️⃣ 一发完成后立即蒸熟即可。
5️⃣ 夏季室温高的话可以在擀好的面皮上覆盖冰毛巾，抑制过快发酵。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
1️⃣ 面粉500克、水245克、盐1克、玉米油10克混合成絮状，湿布覆盖等待10分钟后揉面（重复3-4次）；2️⃣ 揉成光滑的面团；3️⃣密封冷藏2小时以上水合；4️⃣ 我用了Red Mill未漂白中筋面粉。
- 2
荸荠去皮切碎（颗粒大一些口感更好）
- 3
1️⃣ 用白胡椒粉、盐、糖、酱油将火鸡肉绞肉、五花肉绞肉拌均匀；2️⃣分次加入水，顺着同一个方向搅拌使水份完全吸收；3️⃣ 加入葱姜末、荸荠碎拌均匀；4️⃣加入鳄梨油、麻油拌均匀；5️⃣ 密封冷藏1-2小时。
- 4
水5克、酵母3克混合成酵母糊糊
- 5
1️⃣ 取出水合面团、老面团，分割成小块；2️⃣ 将酵母糊糊分散地涂抹在面团块上。
- 6
使劲揉面10分钟
- 7
使劲揉面10分钟
- 8
1️⃣分割成45克/个的面箕子；2️⃣擀成中间稍厚，四周略薄的面皮（不要太薄，太薄的话提褶时面皮容易断）。
- 9
把馅儿用力填压在面皮上，成碗底的形状
- 10
捏褶子、收口。
- 11
发酵（耗时50分钟）
- 12
1️⃣ 水开后蒸14-15分钟；2️⃣ 关火后焖4-5分钟。
- 13
取出品尝，真的很美味😋😋
- 14
有肉汁
- 15
用多余的肉馅儿做了锅贴
- 16
也有肉汁，好吃😋😋
這篇食譜是
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