豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて15分しっかり水切りする。

水切りした豆腐を2～3cm角（16等分）に切る。

フライパンに油（大さじ2）を熱し、豆腐の両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをしっかり取り除く。薄切りにし、塩と砂糖をまぶしてもみ込み、5分置く。

ゴーヤを水で洗い、熱湯で1分半茹でて冷水にとり、水気を取る。

豚ロースは1～1.5cm幅に切る人参・玉ねぎは細切りにする(豚肉に下味酒大さじ1～2で漬け込んでその間に野菜を切る)

豚ロースを加えて炒め、色が変わったら人参・玉ねぎ・ゴーヤを加えて炒める。

別のフライパンに卵液を流し入れる。半熟状になったら全体に大きくかき混ぜ半熟卵になったら火を止める

器に盛り、ふんわり卵炒め、小口ねぎと白ごまを散らして完成。