えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。しめじは石づきを落とし、小房に分け、まいたけは食べやすく手で裂く。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに油を入れ、きのこを強火で加熱し、しんなりしたら取り出す。

③のフライパンに、おろしにんにくと玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまで炒め、トマト缶を加えて3分ほど煮詰める。

きのこ、厚揚げ、みそ、砂糖、醤油、水を加えて混ぜ、弱めの中火で焦がさないよう5分ほど煮る。

カレー粉を入れてよく混ぜ火を止める。器に玄米ごはんを盛り、カレーをかける。あれば刻んだ小ねぎをかける。