茗荷は洗って、根本が乾いていたら薄く切ってから縦半分に切る。

保存袋に白ワインビネガーときび砂糖を入れて混ぜておく。この段階できび砂糖は溶けなくていい。

茗荷をラップで包む。20秒〜1分の間で好みの固さにレンチン（600w）。

茗荷が熱いうちに②に漬け込む。袋の上から軽くなじませると、みるみるキレイなピンク色に♪

粗熱がとれたら袋の口を縛って冷蔵庫へ。夏場は2〜3日で食べ切るのが良さそうですね。

チーズと一緒にバゲットや白ワインと。混ぜ寿司にしても美味しい。