マッカンは、ダヒスターターで発酵させたマライ（生クリーム）を攪拌して作る、インドの伝統的な発酵バターです。ヨーロッパの発酵バターやサワークリームにも通じる製法ですが、インドでは発酵したマライを独立した乳製品とはせず、マッカンを作る工程として扱います。

マッカンを取り除いた後に残る液体がチャースです。チャースは現在ではヨーグルトを水で薄めて手軽に作られることも多い一方、本来はマッカン作りから生まれる乳飲料でした。現在もチャースは、暑い季節や食事とともに広く親しまれています。

ギーはマッカンを加熱して水分と乳固形分を取り除いて作る精製バターです。

インドでも複数の再現レシピがありますが、日本の家庭でも再現しやすい方法を紹介します。