Πλένουμε τις (όσες) μελιτζάνες θέλουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Επιλέξαμε μελιτζάνες φλάσκες, λευκές Σαντορίνης και τσακώνικες – επειδή αυτές καλλιεργούμε.
Τις στρώνουμε πάνω σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί φούρνου, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι και με ένα πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170˚ C, βάζουμε το ταψί και τις ψήνουμε μέχρι να είναι μαλακές στο τρύπημα με το πιρούνι και να έχουν πάρει χρώμα.

Με ένα κουτάλι, αφαιρούμε όλη την ψίχα από τις μελιτζάνες και την βάζουμε σε ένα κατάλληλο δοχείο – μπολ, τάπερ ή «τάπερ».

Όσο οι μελιτζάνες ψήνονται, εμείς συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας,

....κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια και τρίβουμε το σκόρδο. Γλιτώνουμε χρόνο χρησιμοποιώντας ψητές Φλωρίνης εμπορίου (σε λάδι) αλλιώς θέλουν ψήσιμο και ξεφλούδισμα.

Με ένα ραβδομπλέντερ επεξεργαζόμαστε τις μελιτζάνες μέχρι την επιθυμητή υφή.

Προσθέτουμε στο σκεύος τις πιπεριές Φλωρίνης και τα σκόρδα,

Το λάδι,

Το ξύδι,

Και το αλάτι και το πιπέρι. Οι αναλογίες εδώ βασίζονται σε δοκιμή και διόρθωση.

Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για ομογενοποίηση των γεύσεων.

Έτοιμη για σερβίρισμα!