鶏もも肉はキッチンバサミで小さめの一口大に切る。人参は細切り、玉ねぎは薄切り、えのきは3cm、しめじは小房に分ける。

鶏もも肉と人参をポリ袋に入れ、砂糖を加えてよく和え、10分ほどおく。

鍋に水（500～700ml）、白だし、かつお節（5～10g）、みりん、醤油を入れて火にかける。

お好みでかつお節を取り除く。

砂糖で和えた鶏肉と人参を加え、火が通るまで煮る。

卵はボウルでしっかり溶き、火を弱めてから2回に分けて回し入れる。1回目を入れたら蓋をして30秒、2回目を入れて再び蓋をし

ご飯にたっぷりの具とつゆをかけ、お好みで小口ねぎ・一味唐辛子を散らす。