玉ねぎと万能ねぎは細かめのみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉と塩麹を入れ、全体になじませる。

玉ねぎ、万能ねぎ、卵、片栗粉、黒こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる（こねすぎない）。

食べやすい大きさに丸める。

キャベツはざく切り、にんじんは薄めの半月切り、ブロッコリーは小房に分け、しめじはほぐす。

せいろにクッキングシートを敷き、キャベツを広げて並べ、その上に野菜とつくねをのせる。

蒸気がしっかり上がったせいろに入れ、15〜18分蒸す。つくねの中心まで火が通ったら取り出す（蒸しすぎ注意）。

仕上げにポン酢をかけ、お好みで小ねぎを散らす。