Colocar el osobuco en una placa y dorar en el horno a 250 grados aprox

Cortar los vegetales en mirepoix (conjunto de vegetales cortados en forma irregular) y colocar en una olla con aceite y dorar sin quemar.

Retirar la carne del horno y colocar en la olla junto a los vegetales.

Desglasar la placa con el vino tinto y colocar en la olla, cocinar unos minutos y cubrir con el agua fría salmimentar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 2 a 3 horas

Realizar con las papas y el zapallo un puré colocar manteca y salpimentar

Retirar la carne de la olla y pasar el caldo por un colador (guardando el líquido y desechando los vegetales si lo desean)

Espesar el caldo con un roux o con un poquito de almidón.

Emplatar el puré y la carne con la salsa sobre la carne