將番茄蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字，將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮，將削好皮的番茄橫切對半，把蕃茄籽與汁給挖掉，將果肉切成約1公分的塊狀，準備1杯半的果肉。

將洋蔥跟青椒切片，茄子切成塊狀備用。

櫛瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀，將茄子、櫛瓜放入一個盆中，灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水之後，把水瀝乾並以紙巾將茄子與櫛瓜擦乾。

在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫，將茄子、櫛瓜兩面煎約1分鐘煎到稍微上色並取出備用。

使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)，烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)，加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上，並灑上適量的鹽和胡椒調味。將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止。

準備一個鑄鐵燉鍋，將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層，灑上1湯匙的巴西利，再將1/2的茄子跟櫛瓜鋪上去，然後再放1/3的蕃茄混和物鋪上，灑上1湯匙的巴西利、將剩下的茄子跟櫛瓜鋪上，最後鋪上剩餘的蕃茄混和物、1湯匙的巴西利末。

將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘，將鍋蓋打開並用湯匙將燉菜拌勻。然後不加蓋烹煮約15分鐘即可。