ابتدا شیر را از یخچال خارج می کنیم تا هم دمای محیط شود. برای نتیجه ی بهتر می توانیم شیر را روی حرارت ملایم کمی گرم کنیم، اما نباید آن را بجوشانیم.

حدود یک چهارم شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا مواد یکدست شوند. پس از باز شدن مخلوط، باقی شیر را طی دو یا سه مرحله اضافه می کنیم و همزمان به هم زدن ادامه می دهیم. اضافه کردن تدریجی شیر کمک می کند آرد گلوله نشود و سس بافتی نرم و صاف پیدا کند.

سس را روی حرارت ملایم به صورت مداوم هم می زنیم تا به آرامی غلیظ شود. با این مقدار مواد معمولا حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم است. زمانی که سس به غلظتی شبیه به فرنی رقیق رسید و رد قاشق برای چند لحظه روی آن باقی ماند، غلظت آن برای لازانیا مناسب است. توجه داشته باشید که سس پس از خنک شدن کمی سفت تر می شود.

حرارت را خاموش می کنیم و یک دقیقه صبر می کنیم تا سس از جوشیدن بیفتد. سپس خامه را اضافه کرده و سریع هم می زنیم تا کاملا با سس یکدست شود. استفاده از خامه اختیاری است، اما باعث می شود سس بافتی لطیف تر و طعم بهتری داشته باشد. (من چون خامه نداشتم استفاده نکردم)

سس بشامل را بهتر است به صورت گرم در لازانیا یا غذای مورد نظر استفاده کنیم.

نکته ها : ۱. سس بشامل مخصوص لازانیا نباید بیش از اندازه رقیق یا خیلی سفت باشد. غلظت مناسب زمانی است که سس بافتی کمی روان تر از ماست داشته باشد، اما همچنان بتوان آن را به راحتی روی ورقه های لازانیا پخش کرد. سس رقیق ممکن است باعث شل شدن لایه های لازانیا شود و سس خیلی غلیظ نیز به خوبی میان لایه ها پخش نمی شود. اگر سس سفت شد، چند قاشق شیر گرم به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا دوباره روان شود.

۲. اگر شیر را یکباره اضافه کنیم یا مواد را به اندازه کافی هم نزنیم، ممکن است آرد داخل سس گلوله شود. در این شرایط قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه می کنیم و سس را با همزن دستی سریع هم می زنیم. اگر هنوز چند گلوله کوچک باقی مانده بود، می توانیم سس را از صافی عبور دهیم تا کاملا صاف و یکدست شود.

۳. برای تهیه سس بشامل ساده نیازی به خامه نداریم و ترکیب کره، آرد و شیر به تنهایی بافت اصلی این سس را ایجاد می کند. کافی است خامه را از مواد لازم حذف کنیم و مراحل دستور را بدون تغییر ادامه دهیم.

۴. برای تهیه ی سس بشامل با قارچ، ۱۵۰ گرم قارچ را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و با مقدار کمی کره روی حرارت نسبتا زیاد تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود. پس از آماده شدن سس بشامل، قارچ تفت داده شده را همراه با کمی آویشن به سس اضافه می کنیم. این مدل سس برای پاستا، گراتن سیب زمینی و غذاهای تهیه شده با مرغ بسیار مناسب است.

۵. بهتر است سس بشامل را بلافاصله پس از آماده شدن و زمانی که هنوز گرم است استفاده کنیم. اگر مقداری از سس باقی ماند، آن را پس از خنک شدن داخل ظرف کاملا دربسته می ریزیم و حداکثر ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری می کنیم. برای جلوگیری از تشکیل لایه خشک روی سس می توانیم یک تکه سلفون را مستقیما روی سطح آن قرار دهیم.

۶. برای گرم کردن دوباره، سس را داخل قابلمه می ریزیم و ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مواد را مرتب هم می زنیم تا سس دوباره نرم و یکدست شود. اگر بو، رنگ یا بافت سس تغییر کرده باشد، بهتر است از آن استفاده نکنیم.