Bước 1: Chuẩn bị khuôn & lò nướng Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C - 220°C (chế độ 2 lửa). Lót 2 lớp giấy nướng (giấy nến) vào khuôn tròn (đường kính khoảng 15 cm - 18 cm). Cho giấy nến phủ cao hơn thành khuôn khoảng 3–5 cm vì bánh sẽ nở nhẹ khi nướng.

Bước 3: Đánh Cream Cheese & Đường Cho 227g cream cheese đã mềm vào tô. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho phô mai mềm mịn. Thêm 1/2 cốc đường và 1/8 thìa cà phê muối vào đánh cùng cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mượt mà.

Bước 5: Rây bột & Thêm hỗn hợp Matcha Rây 4 thìa cà phê bột mì/bột làm bánh và 2 thìa cà phê bột bắp vào tô hỗn hợp trên, trộn nhẹ tay cho mịn. Rót từ từ hỗn hợp Whipping cream matcha ở Bước 2 vào. Khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp lỏng mịn, có màu xanh đẹp mắt. (Mẹo: Nên lọc hỗn hợp qua rây 1 lần để bánh sau khi nướng mịn đẹp tuyệt đối).

Bước 6: Nướng bánh Đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1-2 lần để xả bớt bọt khí lớn. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 210°C - 220°C trong khoảng 25 – 30 phút. Bánh đạt là khi mặt bánh có màu nâu vàng nướng cháy đặc trưng, mép bánh đã đông nhưng phần tâm bánh vẫn còn lắc lư nhẹ (jiggly).

Bước 7: Hoàn thành & Thưởng thức Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng ngay trong khuôn (bánh sẽ xẹp nhẹ xuống, đây là đặc trưng của Basque Cheesecake). Khi bánh nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm) trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt thưởng thức.

Bánh khi lạnh sẽ có kết cấu mềm mịn, béo ngậy của phô mai hòa quyện cùng vị đắng nhẹ, thơm mát của matcha!