紅燒牛肉麵 （梅花肉）
分享過各種牛肉部位牛腩、牛腱、牛腱心、牛頰的牛肉麵食譜，之前最愛的口感部位是肉筋同時具備的牛腱心，今天起變心。
牛梅花是牛肩胛部位的低脂瘦肉，運動量充足口感緊實軟嫩帶細緻均勻油花風味濃郁。
牛梅花肉跟高脂豬梅花不同，牛梅花脂肪含量低，是優質低脂蛋白質來源，切成肉塊用電鍋燉紅燒牛肉零廚藝免顧爐。
紅燒牛肉麵 （梅花肉）
分享過各種牛肉部位牛腩、牛腱、牛腱心、牛頰的牛肉麵食譜，之前最愛的口感部位是肉筋同時具備的牛腱心，今天起變心。
牛梅花是牛肩胛部位的低脂瘦肉，運動量充足口感緊實軟嫩帶細緻均勻油花風味濃郁。
牛梅花肉跟高脂豬梅花不同，牛梅花脂肪含量低，是優質低脂蛋白質來源，切成肉塊用電鍋燉紅燒牛肉零廚藝免顧爐。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
逆向操作的幸運，中秋節逛傳統市場，大家都搶蝦跟豬肉，台灣溫體牛肉攤有機會買到喜歡的部位肉品。牛梅花肉切大塊，泡水沖洗過去血水瀝乾。配菜們泡水洗淨。
- 2
洋蔥洗淨剝膜去蒂對半切、老薑洗淨切片。
懶人牛肉麵，不用爆炒直接全部材料放入電子壓力鍋，鍋底先放（滷包、洋蔥、老薑片、白胡椒粉、辣豆瓣醬、蠔油）再把牛肉塊倒進來，再依電鍋最高水量加水淹過牛肉。
滷包是買牛肉送的，如果是中藥行配的份量較大包，放一包就好。
- 3
今天吃完飯要出門爬山，趕時間用電子壓力鍋(金小萬)，日常用來煮黑米、熬紅豆，今天換幫忙燉牛肉。
如果不是使用電子壓力鍋，依照自己使用的鍋具燉煮。
若用大同電鍋滷牛肉，外鍋依照牛肉部位肉質熟成程度可以先加3 杯水燉煮，電鍋跳起再用筷子戳肉驗證肉熟的程度再斟酌是否再添加水繼續燉。
- 4
40分鐘開鍋用筷子輕輕就能夠穿透牛肉塊，你很棒，繼續好好表現。偷吃一塊瘦肉但完全不柴。
- 5
牛肉燉好後先夾出，紅白蘿蔔洗淨刨皮切厚塊，放進牛肉湯鍋裡選「煮飯」模式14分鐘。
如果不是使用電子壓力鍋，依照自己使用的鍋具燉煮。用大同電鍋滷蘿蔔，外鍋1.5杯水燉煮。再次打開壓力鍋，用筷子輕戳能輕鬆穿透就熟透了啦，這樣的牛肉湯多了紅白蘿蔔的甜很好喝。
- 6
電子鍋滷紅白蘿蔔時，另起鍋煮麵條燙青菜。牛肉湯汁水放的比例是濃縮的，盛碗時可以學牛肉麵店加一大杓煮麵熱水才不會太鹹。
認真煮龜毛吃：
牛腱心太柴、牛腩太油、牛頰不夠Q、牛梅花完勝。
小秘訣
紅燒牛肉麵的辣豆瓣醬跟醬油用量及鹹度不同，建議依使用醬料狀況於牛肉湯滷好後嚐味道再斟酌是否加鹽。
試做成品照
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