Előkészítek mindent. Sült zsíron üvegesre dinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, mikor lesz kész hozzáadom a zúzott fokhagymát és jól átforgatom.

Hozzáadom az apróra kockázott csirkecombot, ez jobb, mert szaftosabb marad a hús és a saját zsírja is ad egy ízt a leveshez. Nagy lángon kicsit megpirítom, kb. 5 percig folyamatos keverés mellett, hogy ne égjen oda, ha kicsit lekap az nem gond, az is ad egy finom ízt a leveshez. sózom és borsozom átforgatom és hozzáadom a zöldségeket.

Jól elkeverem és hozzáadom a felét a tárkonynak, kb. egy másfél evőkanállal. Közben kifacsarok 40 g citromlevet. Azért mértem le, mert ez mindig olyan kardinális kérdés. Ennyi mennyiséggel viszonylag karakteres és savanykás lesz az íze tehát, hogyha enyhébbet szeretnél, ennél kevesebbet kell beletenni.

Felöntöm 3 l vízzel, jól átkavarom és kb. 25-30’ közepes lángon addig főzöm, amíg a hús és a répa át nem fő teljesen.

A tejszínes-lisztes habarás: Amíg a leves fő, egy kis tálban elkeverek kézi habverővel teljesen csomómentesre 2 dl 20%-os tejszínt az 1 csapott evőkanál (15-20 g) liszttel. Amikor a hús már puha, kimerek a fazékból 2 merőkanál forró levest, a tejszínes-lisztes keverékhez adom, és elkeverem (ez a hőkiegyenlítés, hogy ne csomósodjon be). Ezután folyamatos kevergetés mellett, takarékon, lassan csurgatom vissza ezt a habarást a fazékba.

Összeforralás: Beleszórom a levesbe a maradék tárkonyt (szintén kb. 1-1,5 evőkanállal). Hagyom, hogy újra felforrjon a leves, és főzöm még 2-3 percig közepes lángon, hogy a lisztes tejszín szépen, selymesen besűrítse a levet.