Filo de ternera con setas, almendras y ciruelas pasas

Name: Filo de ternera con setas, almendras y ciruelas pasas
Yield: 7 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1500 gr filo/redondo de ternera; 6 dientes ajo; 8 granos pimienta negra; 8 granos clavo de olor; 1,5 cebolla; 125 ml vino blanco; 2 pastillas caldo avecrem; 1 hoja laurel; 8 cc Aceite de oliva virgen extra; 10 gr Sal; 1 cucharadita (15-20 gr) pimentón; 2 zanahorias; 200 gr setas; 50 gr almendras crudas; 150 gr ciruelas pasas sin hueso; 1,5 litros agua

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

#Temporada Setas

Filo de ternera con setas, almendras y ciruelas pasas

Jose Chavez @cook_151019

#Temporada Setas

Guardada

Ingredientes

7 raciones

1500 grfilo/redondo de ternera
6 dientesajo
8 granospimienta negra
8 granosclavo de olor
1,5cebolla
125 mlvino blanco
2 pastillascaldo avecrem
1 hojalaurel
8 ccAceite de oliva virgen extra
10 grSal
1 cucharadita(15-20 gr) pimentón
2zanahorias
200 grsetas
50 gralmendras crudas
150 grciruelas pasas sin hueso
1,5 litrosagua

Guardada

Pasos de la receta

1

En un caldero con 3-4 cucharadas de aceite rehogamos la cebolla (cortada en brunoise) y los ajos (picaditos), para que tomen color dorado. Añadimos la pieza de redondo/filo y vamos dando vueltas a modo de sellar la carne.
2

Incorporamos los granos de pimienta, los clavos de olor, las 2 pastillas de avecrem (desmenuzadas) y hoja laurel.
Agregamos un poco de sal y la cucharadita de pimentón.
Vertemos el vino blanco (dejamos que se evapore el alcohol). Añadimos el agua hasta cubrir la pieza de carne un dedo por encima.
3

Dejamos guisar entre 40-45 minutos (a fuego suave). De vez en cuando damos vuelta a la carne. Añadimos las almendras y las zanahorias cortadas en ruedas.
Pasado 20 minutos, añadimos las setas.
Pinchamos la carne y si comprobamos que está hecha, añadimos entonces las ciruelas (ya que no necesitan mucho tiempo), para que no se deshagan.
4

Retiramos la carne a una bandeja para cortarla en ruedas. Subimos el fuego y dejamos el caldero destapado hasta que reduzca la salsa (removiendo de vez en cuando). Bajamos el fuego, añadimos las ruedas con la salsa resultante unos minutos para que se impregnen de todos los sabores.
5

Servir en un plato llano 2-3 ruedas por comensal acompañado de unas papas cocidas. Con una cuchara ponemos por encima de la carne; zanahorias, almendras, setas y ciruelas.