紫ずきん／京 夏ずきんのペペロンチーノ
京都府 @kyotopref
【あったか京都！～京野菜の魅力2026年8月24日放映レシピ～】
アルミカンのお二人と作ったメニューのレシピ公開です。紫ずきん／京 夏ずきんのほくほくとした食感と豊かな甘みを楽しめるペペロンチーノ。にんにくとベーコンの旨みが絶妙に絡み合い、旬の味覚を手軽に味わえる一品です。
紫ずきん／京 夏ずきんのペペロンチーノ
【あったか京都！～京野菜の魅力2026年8月24日放映レシピ～】
アルミカンのお二人と作ったメニューのレシピ公開です。紫ずきん／京 夏ずきんのほくほくとした食感と豊かな甘みを楽しめるペペロンチーノ。にんにくとベーコンの旨みが絶妙に絡み合い、旬の味覚を手軽に味わえる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
紫ずきん／京 夏ずきんは、さやの端を切り、ざっと洗い、塩（大さじ1/2）で揉むように表面の産毛を取り、5分ほどおいておく
- 2
たっぷりの湯を沸かし入れ、10分程度沸騰させて、ざるに上げる。（冷めたら、2/3量はさやから実を出しておく。）
- 3
にんにくはみじん切り、ベーコンは1センチ幅に切る。
- 4
フライパンに、にんにく・赤唐辛子・オリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまでゆっくり加熱する。
- 5
パスタはタイミングを見計らい、塩を加えた熱湯で茹で（茹で時間はパッケージ参照）、水気を切っておく（茹で汁は取っておく）。
- 6
ソースは強火にし、スパゲティの茹で汁を加えてフライパンをゆすり、ソースとよく混ぜ、乳化させる。
- 7
水気を切ったパスタ・紫ずきん／京 夏ずきんを1/3はさやのまま、2/3はさやから出して、からめる。
- 8
水分が足りない場合は茹で汁を足して調整する。塩コショウを加え味をととのえる。
コツ・ポイント
パスタの茹で汁を加えてしっかり乳化させることで、ソースとしてパスタと絡み、味をなじますことができます。
紫ずきんでも京夏ずきんでもどちらでも美味しく作ることができます。
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