【下ごしらえ／前日の夕食担当者】
1．翌週の夕食と月曜朝の汁物用を除いて在庫を確認。不足分のみ補う。
2．余り野菜は合計500g。硬いものは幅3mm、葉物は3cmに切る。
3．切った野菜は密閉して冷蔵保管。最後にサラダ用野菜を切る。
4．サラダ用キャベツ約1/6玉（200g）を幅2mmの千切りにする。
5．サラダ用キュウリ約1本（100g）を幅2mmの薄切りにし、野菜を密閉して冷蔵する。