牛肉は冷蔵庫から出し、室温に約1時間置く。キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取り、塩・こしょうを全体にすり込む。

塩はややしっかりめに振ると、肉のうまみが引き立ちます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れ、強火で各面を約1分ずつ焼き、全面にこんがりと焼き色をつける。

ジップロックに入れてできるだけ空気を抜いて口をしっかり閉じ、さらにもう一枚ジップロックに入れて口をしっかり閉じる。

鍋に牛肉がしっかり浸かる量のお湯を沸かす。牛肉を入れ、浮いてきたら菜箸などで押さえて全体がお湯に浸かるようにする。

再び沸騰してから約3分加熱し、火を止めてそのまま約15分置く。その後、牛肉を取り出してさらに約15分休ませる。

ソースを作る。肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、中火で加熱する。

ジップロックに残った肉汁も全部加え、ヘラでフライパンに残った肉汁のうまみをこそげ取るように混ぜる。

顆粒コンソメ、とんかつソース、ケチャップ、マスタードを加え、混ぜながら軽く煮詰める。

最後にバターを加え、溶けたら火を止める。

牛肉を食べやすい厚さに切り、器に盛り付ける。ソースをかけ、お好みでクリームチーズ、山わさび、豆苗、ミニトマトなどを添える