Hacer corona de harina tamizada con polvo de hornear. En el centro cremar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar luego el huevo batido junto con la esencia de vainilla.

Agregar harina de los costados formando un arenado húmedo. Si amasar prácticamente. Es importante para que luego la masa no resulte apelmazada.

Unir y formar el bollo. Envolver en film y llevar a la heladera mínimo 2 horas. Yo siempre la hago con 1 día de anticipación.

Retirar de la heladera. Reservar 1/4 parte de la masa y estirar el resto (si esta muy fría dejar que tome un poco de temperatura) dejándola de 3 o 4 mm de espesor.

Forrar un molde de tarta (el mío es desmontable de 28 cm de diámetro).

Untar toda la superficie con el dulce de leche dejando bien parejo.

Con el 1/4 de masa reservada hacer el clásico enrejado. Pintar las tiras con huevo batido y llevar a cocinar en horno pre-calentado 180°/190° durante 30/ 35 minutos aproximadamente. Debe estar dorada.

Para darle una mejor terminación pincelé por completo con jalea de brillo en caliente (se consigue en casas de repostería) y decoré en los bordes con coco.