茄子切滾刀，泡入鹽水約20分鐘，再用清水洗淨瀝乾。

蔥切段，並將蔥綠和蔥白分開；蒜頭切末，九層塔挑葉片洗淨。

先把醬汁調好：醬油+蠔油+糖。調好後可以試一下味道，喜歡甜一點的人就增加糖的份量；喜歡鹹一點的人就增加醬油的份量。

爆香蒜末、蔥白，有香味出來後放入茄子拌炒。

加點炒手調味，接著加水到茄子腰部，再加入調好的醬汁用小火悶煮至茄子軟爛（約20分鐘）。

起鍋前加入米酒、香油、蔥綠和九層塔拌勻試味道。