Πλένουμε καλά την συκωταριά.

Την βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό ίσα να την σκεπάζει και την βάζουμε σε δυνατό μάτι για να την ζεματίσουμε. Μ/ολις αρχίσει το νερό δηλαδή να βράζει κρατάμε 5 -10 λεπτά.

Την βγάζουμε σε τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει σε πάγκο εργασίας την ψιλοκόβουμε, πολύ πολύ πολύ μικρά κομμάτια, όσο ένα ζάρι περίπου.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο.

Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια.

Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και σωτάρουμε για λίγη ώρα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη συκωταριά και σωτάρουμε για λίγο.

Σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε νερό, το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε ως να βράζει το ρυζάκι τόσο όσο να κρατάει.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην μας κολλήσει το ρύζι κάτω.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις καρδιές του μαρουλιού ψιλοκομμένες, καθώς και τον άνιθο επίσης ψιλοκομμένο.

Ως να γίνει το ρύζι τελείως έχουν μαλακώσει το μαρούλι και ο άνιθος.

Στύβουμε τα λεμόνια και στο σκέυος αυτό προσθέτουμε και ζουμάκι από την κατσαρόλα.

Χτυπάμε καλά τους κρόκους και σιγά σιγά προσθέτουμε το ζουμάκι με το λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα.

Όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακινώντας την να πάει παντου.

Διορθώνουμε σε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι και σερβίρουμε.