Σε μια λεκάνη προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατέψτε. Κάντε μια λακουβίτσα στη μεση και προσθεστε σταδιακά το χλιαρό νερό (ίσως να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλέυρι). Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Αν σας ''πέσει'' λίγο παραπάνω νερό απλά προσθέστε όσο ακόμα αλεύρι χρειαστεί. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί να καλύψει τον πάτο και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε το κρεμμυδάκι, το κολοκύθι και το σκόρδο, προσέχοντας να μην καει το σκόρδο γιατί πικρίζει.

Μετά απο 10 λεπτά περίπου, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και λίγο αλάτι. Αφήνετε να πάρει μια βράση και έπειτα προσθέτετε και το σπανάκι και ανακατέυετε συνεχώς μεχρι να ζεματιστεί όλο και να μειωθεί ο όγκος του και έπειτα σκεπάζετε και το αφήνετε να μαγειρευτεί (μέχρι να είναι μαλακό), ανακατέυοντας κατά διαστήματα.

Όταν είναι έτοιμο,τρίβετε λίγο μοσχοκάρυδο και προσθέτετε και το πιπέρι. Δοκιμάστε αν χρειάζεται και αλάτι! Το κατεβάζεται από τη φωτιά και το βάζετε σε σουρρωτήρι να χάσει τα υγρά του.

Έπειτα προσθέτετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε και η γέμισή σας είναι έτοιμη!

Τώρα, αν δε διαθέτετε πλάστρη για να ανοίξετε το φύλλο, μπορέιτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι κρασιού αφού το έχετε πλύνει και σκουπίσει! Κάνετε τη ζύμη σας μια μικρή μπάλα, ρίξτε στο τραπέζι αλέυρι με το χέρι σας ωστέ να μην κολλήσει όταν θα την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Αλευρώστε και τη ζύμη σας ωστε να μην κολλήσει στον πλάστρη.

Ανοίξτε σε λεπτό φύλλο και κόψτε τη σε κύκλους μικρής διαμέτρου (με ένα πιατάκι του καφέ ας πούμε το οποίο θα τοποθετείτε πάνω στη ζύμη και θα την κόβετε περιμετρικά αυτού).

Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε κύκλο και κλέιστε το καλά με τα δάχτυλά σας ωστέ να δημιουργηθούν ημικυκλικά σπανακοπιτάκια.

Αφού τελειώσετε με όλη τη γέμιση, βάζετε σε ένα τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο (περίπου ένα ποτήρι) το αφήνετε να κάψει και σε δυνατή φωτιά τηγανίζετε τα σπανακοπιτάκια μέχρι να ροδίσουν, γυρνώντας τα και απο τις δύο πλευρές (Άλλωστε η γέμιση είναι ψημένη).

Βάζετε σε απορροφητικό χαρτι και απολαμβάνετε κρύα ή ζεστά τα χειροποίητα σπανακοπιτάκια σας!