Panaskan oven dengan suhu 140c. Siapkan loyang, tidak perlu diolesi dengan minyak/butter untuk mencegah agar kue tidak ambruk/menyusut setelah dingin jika memakai loyang bongkar pasang. Tapi kalau menggunakan loyang biasa seperti saya, bagian bawah saya lapisi dengan butter+tepung.

Panaskan butter dalam panci, setelah muncul gelembung kecil, matikan api, tambahkan tepung terigu dan matcha bubuk. Aduk hingga rata dan adonan menjadi kental/padat, pindahkan ke wadah bersih yang lain. Tambahkan susu, aduk rata.

Tambahkan kuning telur satu per satu ketika adonan tidak terlalu panas. Adonan hasilnya agak runny, tidak terlalu kental.

Campur gula dan tepung maizena. Di wadah yang lain, mixer putih telur dalam kecepatan sedang, tambahkan campuran gula+tepung maizena sedikit demi sedikit dan aduk terus hingga adonan putih telur mencapai 'stiff peaks' (jika ujung mixer diangkat, adonan meringue akan membentuk ujung lancip yang sedikit melengkung) atau 'till stiff peaks' (ujung adonan lancip dan kaku).

Ambil 1/3 bagian adonan meringue dan campurkan dengan adonan kuning telur dengan menggunakan spatula secara lembut (teknik aduk balik). Jika adonan sudah tercampur rata dan tidak ada gumpalan, campurkan bersama sisa meringue.

Tuang adonan ke loyang dengan jarak agak tinggi supaya mengurangi gelembung udara yang masih terperangkap dan membuat kue 'berlubang' atau 'berongga'.

Panggang kue dengan suhu 140c selama kurang lebih 25 menit, lalu naikkan suhu hingga 165-170c dan panggang kembali selama 25 menit hingga matang.

Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan dinginkan di atas rak kawat pendingin secara terbalik. Setelah kue dingin sempurna, keluarkan dari loyang.

Untuk mencegah kue 'jatuh' atau istilahnya turun di bagian tengah selama didinginkan, ada beberapa blog yang menyarankan untuk menjatuhkan loyang berisi kue yang baru saja matang dari ketinggian 30 cm, agar udara panas di rongga kue bisa keluar.