Lo primero que haremos es cocer las papas y el zapallo. Mientras hierve el agua, pelamos y picamos en cuadrados las papas y el zapallo. Una vez listo esto las ponemos a cocer.

Mientras se cuecen las papas y zapallo, picamos la cebolla, las zanahorias, el ají verde y el ajo en cuadritos y ponemos a sofreír con aceite oliva.

Mientras hacemos el sofrito ponemos a cocer el choclo, en 5 min ya estará listo y lo picamos para agregar a nuestro sofrito. Recomiendo dejar tapado por un rato y echar un poco de agua hirviendo para que así la cebolla se vaya reduciendo. Siempre a fuego lento.

Aproximadamente a los 20 minutos ya deberían estar cocidas las papas y el zapallo, es aquí cuando echamos la 1/2 acelga y cocinamos por aproximadamente 5 - 10 min. Nuestro sofrito ya debería estar ok así que lo dejamos reposar mientras se cuece la acelga.

Ya cocinada la acelga podemos sacar el agua de la olla y con una cuchara de palo comenzamos a moler y mezclar las papas con el zapallo y las acelgas, una vez que ya esté bien mezclado agregamos nuestro sofrito y un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien todo y listo ya tenemos nuestro charquicán.

Pero no sería charquicán sin un huevo frito, una vez listo nuestro charquicán freímos un huevo y lo montamos encima y ya está ! Listo para disfrutar de esta delicia.